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虫草花豆腐汤
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2014-02-19
用料
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嫩豆腐1块
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高汤1碗
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瘦肉30克
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盐
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生抽
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红薯粉
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做法
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1.瘦肉切成丝,用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟。
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2.豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块。
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3.虫草花洗净,用清水泡5分钟捞出。
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4.泡过虫草花的水不要倒掉,放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。
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5.冷锅中倒入高汤和虫草花,大火烧开水,转小火先煮10分钟。
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6.汤色变成红色,下豆腐继续煮10分钟。(“千滚豆腐万滚鱼”,豆腐在汤里多煮汤会更鲜)。
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7.倒入红薯粉芡,边倒边摇晃锅子,让红薯粉水与汤均匀揉和在一起(火都不要开大)。
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8.汤变粘稠后,把火开大,倒进肉丝搅开,待肉丝全变成白色,关火,趁汤有余温时放盐、生抽等调料调色调味,最后撒上青葱粒淋麻油即可。
小贴士
建议用高汤来作汤底,则可不必再放其它油。
没有高汤用清水代替的话,最好放勺猪油,以增加汤的鲜香度。