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藿香烧鲫鱼

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2014-04-11

藿香烧鲫鱼

当然这道菜我做的还有许多不足,总结出来大家可以以我为戒:比如勾芡没有掌握好,汤量略多,最后怕勾不起来结果芡汁还浓了;比如色泽,用豆瓣或者大量辣椒炒出红油从配色上说是最讨喜的,或者干脆做成浓油赤酱的深红汤色可能也比我这个咖喱色好一些。自己感觉汤汁的色泽不给力叹息了半天,唯一所幸是味道还不错,可惜诸位吃不到了……

去暑气的美味川式家常鱼--藿香烧鲫鱼

材料:鲫鱼(如图一条约五两,可以一次烧两条否则不够吃),泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量,藿香一把

藿香烧鲫鱼原料

藿香烧鲫鱼调料

藿香烧鲫鱼的做法

1、所有调料切碎,鱼洗净擦干表面水分;

2、铁锅洗净大火烧热,倒入油,旋转锅子,让油挂满锅壁,油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准,加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好;

藿香烧鲫鱼步骤1-3

藿香烧鲫鱼步骤4-6

3、油也烧热后溜下鲫鱼,中火给鱼煎定型后翻面,中途如果爆油注意锅盖掩护,两面都煎好把鱼捞出备用;

4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱;

藿香烧鲫鱼步骤7-9

藿香烧鲫鱼步骤10-12

5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐,将底汁煮沸;

6、加入一半的藿香炒软,放入鲫鱼;

藿香烧鲫鱼步骤13-15

藿香烧鲫鱼步骤16-18

7、倒半碗水,水量不用没过鲫鱼,大火煮沸后转小火焖5分钟,中途给鱼翻身再焖五分钟,不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面;

8、把烧熟的鱼盛出,锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡,注意芡汁最好比我的薄才好看;

藿香烧鲫鱼步骤19-21

藿香烧鲫鱼步骤22-24

9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶,最后倒入沸腾的汤汁拌匀,全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。

 
 
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