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火锅汤底及小料的调制
关键词:
仁寿捞的乐
2013-11-13
自己在家吃麻
辣
火锅,通常都是用超市买的现成的料,通常里面已经含有
牛油
,但是似乎不够,有点
清汤
寡水的,稍微加工一下味道就会更加浓郁了。
先将调料放入锅中,切小块,然后加入牛油(这样的一锅加
150
克
左右差不多了)炒出香味。
加入足够多的
骨汤
或者
鸡汤
(别怕麻烦,提前熬制一大锅
高汤
,别省事用清水,那样味道会差很多)、
干辣椒
段、
花椒
,煮开后熬制一会儿,在吃前一定要熬一会儿,佐料的味道才会全部释放出来。
麻辣火锅通常配
香油
蒜泥
小料,四川嗜辣的人还会蘸
“
干碟子
”
吃,所谓干碟子就是用
辣椒面
、
花椒面
、
花生碎
、
芝麻
、
鸡精
等调成的一碟佐料。
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